Sake para cocinar (Ryorishu)

El sake japonés para cocinar (conocido como ryorishu) es un tipo de vino de arroz que se utiliza en la cocina japonesa para realzar los sabores y ablandar los ingredientes. A diferencia del sake para beber, que está destinado al consumo, el sake para cocinar tiene un mayor contenido de sal y está diseñado específicamente para uso culinario. Se elabora con arroz fermentado, agua y moho koji, con un sabor ligeramente dulce y suave.

El sake para cocinar se usa comúnmente en marinadas, salsas, caldos y platos cocinados a fuego lento como el sukiyaki y el teriyaki, donde ayuda a equilibrar los sabores, aporta profundidad y aporta una delicada fragancia a la comida. También ayuda a disimular los fuertes olores a pescado o a caza en carnes y mariscos.