Gewürze

Japanische Würzmittel sind ein Schlüsselelement für den einzigartigen, delikaten Geschmack der japanischen Küche. Zu den gängigsten Würzmitteln gehören Sojasoße ( Shoyu ), eine salzige und umamireiche Soße aus fermentierten Sojabohnen, Miso, eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und Reis oder Gerste, die oft in Suppen und Soßen verwendet wird, und Mirin , ein süßer Reiswein, der Gerichten Tiefe und Süße verleiht. Reisessig bietet einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und Sake (Reiswein) wird sowohl zum Kochen als auch als Getränk verwendet. Andere wichtige Würzmittel sind Wasabi, eine würzige grüne Paste, die oft zu Sushi serviert wird, und Sesamöl, das Pfannengerichten und Dressings ein nussiges Aroma verleiht. Japanische Würzmittel gleichen Umami-, süße, saure und salzige Aromen aus, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu verstärken, und bilden die Grundlage vieler Gerichte.