Rohes Miso (Nama Miso)

Japanisches Roh-Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste und eine wichtige Zutat der japanischen Küche. Im Gegensatz zur häufiger verwendeten Suppenpaste ist Roh-Miso, auch Nama-Miso genannt, nicht pasteurisiert und behält seine natürlichen Probiotika, was ihm einen frischeren, komplexeren Geschmack verleiht. Es wird aus Sojabohnen , Reis oder Gerste , Salz und einer Fermentationskultur namens Koji hergestellt.

Rohes Miso hat einen leicht würzigen, intensiven Umami-Geschmack und seine Textur kann je nach Sorte von geschmeidig bis stückig variieren. Es wird typischerweise in Miso-Suppen , Marinaden, Saucen und Dressings verwendet und verleiht Gerichten Tiefe und pikante Komplexität. Da es nicht pasteurisiert ist, gilt rohes Miso oft als gesünder, da es lebende Enzyme und nützliche Bakterien enthält, die die Darmgesundheit unterstützen sollen. Es wird auch für seine Fähigkeit geschätzt, die natürlichen Aromen von Lebensmitteln zu verstärken und gleichzeitig einen lebendigeren, erdigen Geschmack als pasteurisierte Sorten zu bieten.