Dashi

Japanisches Dashi ist eine Grundbrühe der japanischen Küche und bekannt für seinen intensiven Umami-Geschmack. Es wird typischerweise aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Kombu (getrockneter Seetang) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken), wobei Variationen auch andere Zutaten wie Shiitake- Pilze oder Niboshi (getrockneter Fisch) enthalten können. Die Zutaten werden sanft in Wasser geköchelt, um eine klare, aromatische Brühe zu erhalten, die als Grundlage für viele japanische Gerichte wie Misosuppe, Ramen und Sukiyaki dient.

Dashi wird für seine Fähigkeit geschätzt, die natürlichen Aromen von Speisen zu verstärken, ohne sie zu überdecken. Sein delikater und zugleich würziger Geschmack macht es zu einem Eckpfeiler der japanischen Küche und bildet die Grundlage für viele der subtilen und ausgewogenen Geschmacksprofile traditioneller japanischer Gerichte.