Bonitoflocken (Katsuobushi)

Japanische Bonitoflocken (bekannt als Katsuobushi) sind dünne, getrocknete und gehobelte Fischstücke, insbesondere vom Bonito, einer Thunfischart. Der Fisch wird geräuchert, fermentiert und getrocknet, um einen harten Block zu bilden, der dann in feine Flocken gehobelt wird. Diese Flocken sind eine unverzichtbare Zutat der japanischen Küche und werden für ihren intensiven, rauchigen Umami-Geschmack geschätzt.

Bonitoflocken werden am häufigsten zur Herstellung von Dashi (einer japanischen Grundbrühe) verwendet und oft als Garnitur über Gerichte wie Takoyaki, Okonomiyaki und Ramen gestreut. Die Flocken lösen sich in heißen Flüssigkeiten leicht auf und geben ihr herzhaftes Aroma frei. Sie werden auch in Suppenbrühen, Soßen und Gewürzmischungen verwendet und tragen zum tiefen, umamireichen Geschmack bei, der die japanische Küche kennzeichnet.