Salsa de soja doblemente fermentada (Saishikomi Shoyu)

La salsa de soja japonesa de doble fermentación (conocida como koikuchi tsuyu o nikiri shoyu ) es una salsa de soja rica y sabrosa que se somete a un proceso de elaboración único, donde se fermenta dos veces para intensificar su intensidad y complejidad. Este tipo de salsa de soja se crea tomando salsa de soja normal y sometiéndola a una fermentación posterior, a menudo con ingredientes añadidos como mirin o sake, lo que realza su sabor.

El resultado es una salsa de soja con un sabor umami intenso y robusto, con un final ligeramente más dulce y aromático que las salsas de soja estándar. La salsa de soja doblemente fermentada se usa comúnmente en la cocina para glasear, marinar y preparar salsas para mojar. Es especialmente popular en platos como el teriyaki, donde su complejo sabor resalta, y en caldos o guisos para añadir un toque extra de riqueza.