Salsa de soja oscura (Koikuchi Shoyu)

La salsa de soja oscura japonesa (conocida como koikuchi shoyu ) es el tipo de salsa de soja más común y ampliamente utilizado en Japón. Se elabora con una mezcla de soja, trigo, sal y un cultivo de fermentación (moho koji), cuyo proceso puede durar varios meses. El resultado es una salsa rica y de color oscuro con un profundo sabor umami y una equilibrada combinación de notas saladas y ligeramente dulces.

La salsa de soja Koikuchi es versátil y se utiliza en una variedad de platos, como sopas, adobos, salteados y salsas para mojar. Su sabor intenso la hace ideal para condimentar platos contundentes, como ramen, teriyaki y platos cocinados a fuego lento. Este tipo de salsa de soja es esencial en la cocina japonesa y se considera un producto básico en muchos hogares y restaurantes.