Salsa de soja ligera (Usukochi Shoyu)

La salsa de soja ligera japonesa (conocida como usukuchi shoyu ) es de color más claro y más salada que su contraparte oscura, el koikuchi shoyu . Elaborada con una base similar de soja, trigo y sal, su fermentación es más corta, lo que resulta en un sabor más delicado y ligeramente menos intenso. A pesar de su color más claro, conserva el rico umami característico de la salsa de soja.

El shoyu Utsukuchi se usa a menudo en platos donde se busca un sabor más sutil, como sopas claras, verduras cocidas a fuego lento y mariscos delicados, donde el color de la salsa no debe predominar sobre los ingredientes. Es especialmente popular en la región de Kansai, Japón, conocida por su cocina más ligera y refinada.