Salsa de soja dulce (Amakuchi Shoyu)

La salsa de soja dulce japonesa (conocida como kecap manis o amazu shoyu ) es una salsa de soja espesa y oscura con un sabor dulce distintivo. Se elabora añadiendo azúcar u otros edulcorantes, como miel o mirin, a la salsa de soja normal, y a veces también incluye un toque de vinagre. Esto crea una versión almibarada y más dulce de la salsa de soja tradicional con una rica base umami.

La salsa de soja dulce se usa comúnmente en salsas teriyaki , rollos de sushi y como glaseado para carnes a la parrilla, especialmente pollo, ternera y pescado. También se usa en salsas para mojar tempura o como aderezo para platos como donburi (tazones de arroz) y fideos udon . Su equilibrio entre dulzor y profundidad salada aporta un sabor único a los platos japoneses, tanto tradicionales como modernos.