Kombu

Kombu ist eine essbare Seetangart, die in der japanischen Küche häufig verwendet wird, insbesondere zur Herstellung von Dashi (einer aromatischen Brühe). Kombu wird üblicherweise getrocknet verkauft und kann zum Kochen rehydriert werden. Dank seines hohen Umami-Gehalts hat Kombu einen intensiven, würzigen Geschmack und ist daher eine wichtige Zutat in vielen traditionellen japanischen Gerichten.

Kombu ist nicht nur ein wichtiger Bestandteil von Dashi, sondern wird auch in Suppen , Eintöpfen, Sushi-Reis und als Geschmacksverstärker in verschiedenen gekochten Gerichten wie Kombu-Maki (gerolltem Seetang) verwendet. Sein milder, erdiger Geschmack passt zu vielen Zutaten und verleiht Gerichten Tiefe und Komplexität. Kombu ist außerdem sehr nahrhaft und enthält viel Jod, Kalzium und andere Mineralien.