Miso crudo (nombre miso)

El miso crudo japonés es una pasta de soja fermentada, un ingrediente clave en la cocina japonesa. A diferencia de la pasta más común en sopas, el miso crudo, también conocido como nama miso , no está pasteurizado y conserva sus probióticos naturales, lo que le da un sabor más fresco y complejo. Se elabora con soja , arroz o cebada , sal y un cultivo de fermentación llamado koji .

El miso crudo tiene un sabor umami ligeramente ácido e intenso, y su textura puede variar de suave a grumosa, según el tipo. Se usa típicamente en sopas de miso , marinadas, salsas y aderezos, aportando profundidad y complejidad a los platos. Al no estar pasteurizado, el miso crudo suele considerarse más saludable gracias a sus enzimas vivas y bacterias beneficiosas, que se cree que favorecen la salud intestinal. También es apreciado por su capacidad para realzar los sabores naturales de los alimentos, ofreciendo un sabor más vibrante y terroso que el de las variedades pasteurizadas.